「香る、午後の休息」

【序：10年の拒絶】

正直に告白します。

僕は、アップルパイが好きではありませんでした。あの鼻につくシナモンの強い香りと、ドロドロに煮詰められたリンゴの食感。そのどちらもが、僕の理想とする「パイ」とはかけ離れていたからです。だから、2004年にfealをオープンしてから10年もの間、店内のショーケースにアップルパイが並ぶことは一度もありませんでした。

【破：百貨店の「なぜ？」という問い】

そんな僕の頑固なこだわりを揺さぶったのは、催事に出店するようになった百貨店のお客様やバイヤーたちの声でした。「パイ専門店なのに、どうしてアップルパイがないの？」何度も、何度も、同じことを聞かれました。

「……分かった。それなら、僕が心から『おいしい』と思えるアップルパイを作ってやろう」それが、すべての始まりでした。

【転：ベルガモットの魔法】

まず着手したのは、リンゴの食感です。煮詰めすぎず、シャキシャキとしたフレッシュな食感を残すこと。そして最大の難問は、シナモンの代わりとなる「香り」でした。理想の香りを求めて試行錯誤を繰り返し、疲れ果てて小休止していた時。
何気なく口にした大好きな「アールグレイ」の香りに、稲妻が走りました。

「これだ！」

シナモンではなく、気品あるアールグレイの茶葉をリンゴにまぶす。オーブンから漂うのは、ベルガモットの華やかな香りと、リンゴの甘酸っぱい誘惑。それは、これまでのアップルパイの概念を覆す、完璧な融合でした。

【結：常識を脱ぎ捨てた、爽やかな余韻】

さらに、ありきたりなカスタードクリームはやめました。代わりに選んだのは、個人的に大好きなクリームチーズ。そこに少しの甘みと、有機レモン果汁の爽やかな酸味をプラスしました。

こうして、かつてアップルパイを嫌っていた僕が、誰よりも愛する「アールグレイアップルパイ」が完成したのです。シナモンが苦手な方にこそ、ぜひ召し上がっていただきたい。それは、あなたの「休息」を少しだけ贅沢にする、香り高き一切れです。

「嫌い」だったからこそ、辿り着けた光。

10年もの間、僕はアップルパイを作ることができませんでした。煮詰めたリンゴが、どうしても好きになれなかったから。
でも、だからこそ、このフレッシュな香りとアールグレイが重なる「理想の一切れ」に出会えたのです。
誰かの正解ではなく、自分の「好き」を信じること。その小さな「希望」を、サクサクの生地の中に包みました。

アールグレイアップルパイを体験する