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feal & feal's pie

〒860-0845
熊本県熊本市中央区
上通町4-10 トラヤビル2階

TEL.096-327-5345

週替りランチ (4/23~4/29)

ホキ(白身魚)のエスカベーシュ
今週の週替りランチは 『ホキ(白身魚)のエスカベーシュ』です。
 ¥800(スープ・サラダ・自家製パンorライス・ドリンク付き)
“エスカベーシュ”とは、フランス語でいう“南蛮漬け”のことです。
ホキをカラッと揚げて、マリネ液に漬け込み冷やしました。
今回は“ホキ”という魚を使いましたが、みなさんこの魚ご存知ですか??
そういう私もよく知らないんですが。。。なので、調べてみました!
“ホキ”とは…
 ①タラ目マクルロヌス科に属する魚
 ②オーストラリアとニュージーランドの水深200~700mに棲息
 ③体長1.3m、体重7kg。 私の予想をはるかに超える大物です。
ある文献に、「なによりもフライにすると美味極まりない。上品な味わいで繊維質の身質はまことにすばらしい」とまで謳ってありました。
確かに、おいしいです。さっぱりしているので、食欲がない時にもおすすめです♪

高校卒業後、オーストラリアへ留学。
その時に「ミートパイ」と運命的出合い。
ミートパイの本場オーストラリアに3年住み、ミートパイを食べ続ける。
帰国後、「ミートパイを日本全国に広めたい」との夢からカフェfealをオープン。
地元・熊本で10年ミートパイをメインにカフェを運営するが、当初の夢「全国に…」を見据え「feal’s pie」と新たな出店形態でも様々な蚤の市・マルシェ・百貨店へ出店。
少しずつ、少しずつ夢へ近づいているところ。